Polpettone Arrosto

Ingrediente principale

Manzo

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Aglio: 1/2 Spicchio
• Rosmarino: 1 Rametto
• Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
• Burro: 25 G
• Prezzemolo: 1 Mazzetto
• Uovo: 1
• Noce Moscata: 1 Grattugiata
• Formaggio Parmigiano: Poco
• Salsiccia: 1 Pezzetto
• Prosciutto Cotto: 50 G
• Carne Di Manzo Macinata: 500 G
• Mortadella: 1 Fetta

Preparazione

Tritate il prosciutto con la mortadella, con il prezzemolo mondato, lavato e ben strizzato e l'aglio.

Passo 2

Mettete il trito in una terrina, aggiungetevi la salsiccia, la carne, due cucchiaiate di parmigiano, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.

Passo 3

Amalgamate gli ingredienti impastando il tutto con le mani.

Passo 4

Arrotolate l'impasto, sempre con le mani e dategli la forma di un salame.

Passo 5

Ungete con il burro e qualche cucchiaiata di olio una casseruola ovale, mettetela al fuoco con il rametto di rosmarino e, appena il tutto sarà  caldo, adagiatevi il polpettone e lasciatelo cosଠfermo fino a quando avrà  formato, sotto, una crosticina secca dorata.

Passo 6

Quindi, con l'aiuto di una paletta o di due forchette, staccatelo dal fondo molto delicatamente e giratelo dall'altra parte; lasciate che si formi di nuovo la crosticina, quindi voltate il polpettone gradatamente sui fianchi e, quando si presenterà  ben dorato esternamente, spruzzatelo con il vino bianco.

Passo 7

Quando il vino sarà  quasi completamente evaporato, scoperchiate il recipiente, dopo aver eliminato il rametto di rosmarino e fate cuocere il polpettone per circa un'ora.

Passo 8

Se fosse necessario, durante la cottura, bagnatelo con brodo bollente o acqua.

Passo 9

A cottura ultimata, scolatelo dal sugo, lasciatelo riposare un momento per poterlo tagliare facilmente senza sbriciolarlo, affettatelo e irroratelo con un po' del sughetto di cottura.