Ingrediente principale
Vitello
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale
- Pangrattato: 40 G
- Pepe
- Aglio: 1 Spicchio
- Olio D'oliva Extra-vergine: 4 Cucchiai
- Basilico: 1 Ciuffo
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: 5 Rametti
- Pancarré: 2 Fette
- Latte: 2 Bicchieri
- Noce Moscata
- Pomodori: 2
- Melanzana: 1
- Salsiccia: 80 G
- Formaggio Grana Grattugiato: 60 G
- Zucchine Piccole: 2
- Patata: 1
- Timo Fresco: 2 Rametti
- Farro Spezzato: 150 G
- Carne Magra Di Vitello Macinata: 200 G
- Formaggio Toma Piemontese Grattugiato: 40 G
- Per Le Verdure:
Preparazione
Cuocete il farro in abbondante acqua salata per 30 minuti e scolatelo.
Passo 2
In una padella fate tostare il pangrattato con 2 cucchiai di olio, finché risulterà dorato.
Passo 3
Tritate finemente il prezzemolo con l'aglio.
Passo 4
Ammollate nel latte il pancarré e strizzatelo.
Passo 5
Mettetelo in una ciotola con la carne macinata, la salsiccia privata della pellicina e sbriciolata, il pangrattato, il trito di prezzemolo e aglio, le uova, i formaggi e il farro.
Passo 6
Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata.
Passo 7
Amalgamate bene il tutto con una forchetta.
Passo 8
Distribuite il composto in uno stampo a cassetta da 1 litro foderato di carta forno e livellatelo.
Passo 9
Cuocete in forno già caldo, a 180 gradi, per circa 1 ora.
Passo 10
A fine cottura, fate riposare per 10 minuti il polpettone prima di sformarlo delicatamente.
Passo 11
Intanto preparate le verdure: immergete i pomodori in acqua bollente per pochi istanti e spellateli.
Passo 12
Pulite e tagliate a dadini le altre verdure.
Passo 13
In una padella scaldate l'olio e fatevi appassire la cipolla.
Passo 14
Unite le patate e cuocete per 10 minuti, poi aggiungete pomodori, zucchine e melanzane e terminate la cottura.
Passo 15
Regolate di sale, pepate, cospargete di basilico e timo spezzettati e mescolate.
Passo 16
Servite il polpettone tagliato a fette accompagnato dalle verdure.
