Ingrediente principale
Maiale
Persone
10
Ingredienti
- Zucchero: 30 G
- Pepe
- Aceto Di Vino: 2 Cucchiai
- Vino Bianco Secco: 25 Cl
- Burro: 60 G
- Sale Grosso
- Mele: 2
- Gelatina Di Ribes: 4 Cucchiai
- Cavolo Rosso: 1
- Sale Fino
- Prosciutto Crudo Di 3000 G: 1
Preparazione
Chiedete al salumiere di praticare sulla cotenna del prosciutto delle incisioni regolari in lunghezza e in larghezza in modo da formare un reticolo.
Passo 2
Mescolate una certa quantità di sale grosso e di pepe macinato e con questo composto soffregate vigorosamente il prosciutto insistendo sulle incisioni in modo che pepe e sale penetrino bene.
Passo 3
Scaldate il forno a 240 gradi.
Passo 4
Mettete il prosciutto direttamente sulla griglia e nel piatto sottostante versate il vino e due bicchieri d'acqua.
Passo 5
Dopo un quarto d'ora portate il calore a 150 gradi e lasciate cuocere calcolando 30 minuti ogni mezzo chilo.
Passo 6
A metà cottura girate il prosciutto, ma non bagnatelo perché la cotenna deve essere croccante.
Passo 7
Nel frattempo dividete il cavolo in quattro, eliminate il torsolo.
Passo 8
Tagliate le foglie a striscioline.
Passo 9
In un tegame mettete il burro, un bicchiere d'acqua, lo zucchero, l'aceto, il sale e il pepe.
Passo 10
Quando il tutto bolle unite il cavolo, coprite e abbassate il fuoco.
Passo 11
Dopo un quarto d'ora aggiungete la gelatina di ribes e le mele sbucciate e tagliate a pezzi.
Passo 12
Coprite e cuocete per 40 minuti.
Passo 13
Se necessario finite la cottura senza coperchio per fare evaporare il liquido eccedente.
Passo 14
Quando il prosciutto è cotto lasciatelo per 20 minuti nel forno spento con lo sportello aperto.
Passo 15
Tagliate il prosciutto a fette, contornate con il cavolo.
Passo 16
Diluite il sugo del prosciutto con un mestolo d'acqua calda e servitelo in salsiera.
Passo 17
Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture “Vecchio� DOC.
