Ingrediente principale
Prosciutto Cotto
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 3
- Sale
- Pepe
- Aglio: 1 Spicchio
- Vino Bianco: 1/2 Bicchiere
- Farina: 40 G
- Burro: 80 G
- Latte: 2 Bicchieri
- Noce Moscata
- Panna: 1/2 Bicchiere
- Formaggio Emmenthal: 50 G
- Prosciutto Cotto: 200 G
- Funghi Secchi: 100 G
- Cipollina: 1
- Brodo Di Pollo: 1/2 Bicchiere
- Salsina Di Pomodoro: 1 Cucchiaio
Preparazione
Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida.
Passo 2
Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola.
Passo 3
Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
Passo 4
Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova.
Passo 5
Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete già imburrato.
Passo 6
Sbattete un po' lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni.
Passo 7
Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi.
Passo 8
Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati e triturati e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro.
Passo 9
Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce.
Passo 10
Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata.
Passo 11
Rovesciate all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.
