Pulite gli asparagi e cuoceteli in acqua salata per 15 minuti.
Passo 2
Se usate gli asparagi surgelati seguite le indicazioni di cottura sulla confezione.
Passo 3
Tagliate gli asparagi in pezzetti di circa 7 cm di lunghezza e disponeteli in una pirofila.
Passo 4
Raccogliete la parte restante degli asparagi nella coppa del mixer o del frullatore e riduceteli in purea.
Passo 5
Versate la panna in un pentolino, aggiungete la purea di asparagi, il burro, 1 cucchiaino di brodo granulare di verdure Knorr e fate scaldare a fuoco moderato, facendo addensare.
Passo 6
Togliete dal fuoco, aggiungete parmigiano, un pizzico di pepe, l'erba cipollina tagliata a pezzettini e il tuorlo d'uovo, mescolate con cura e versate la salsa sugli asparagi.
Passo 7
Passate la pirofila in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti.
Passo 8
Potrete servire questa gustosissima preparazione con uova strapazzate o con petti di pollo cotti in padella.
