Mondate l'indivia, lavatela accuratamente e lessatela in abbondante acqua salata.
Passo 2
A cottura ultimata scolatela bene e tritatela.
Passo 3
In un tegame fate sciogliere la metà del burro e aggiungetevi l'indivia.
Passo 4
Lasciate insaporire e, se occorre, allungate con pochissima acqua.
Passo 5
Quando l'indivia sarà del tutto ammorbidita, quasi sfatta, salate, pepate ed eventualmente correggete il gusto un po' amaro con una puntina di zucchero.
Passo 6
Nel frattempo preparate una besciamella con il restante burro, la farina e il latte.
Passo 7
Appena la salsa è pronta ritirate dal fuoco, versatevi il purè d'indivia, mescolate bene e servite sul piatto da portata.
