Praticate un taglio orizzontale sulla buccia delle castagne dalla parte dove il frutto è concavo; mettetele in una pentola con la foglia di alloro, copritele con acqua bollente e lasciate cuocere per un'ora.
Passo 2
Scolate, eliminate la foglia d'alloro, sbucciate le castagne e passatele allo schiacciapatate.
Passo 3
Raccogliete il ricavato in una pentola e diluitelo con il latte caldo versato a filo.
Passo 4
Mescolate e mantecate con una noce di burro; servite ben caldo.
Passo 5
Questo purè è un gradevole contorno per arrosti di carne rossa oppure di volatili come il tacchino o la faraona.
