Ingrediente principale
Porri
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Burro: 50 G
- Porri: 1000 G
- Scalogno: 1
- Noce Moscata Grattugiata
- Capesante: 8 Noci
Preparazione
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
Passo 2
Togliete una parte delle foglie verdi dei porri, eliminate le radici, incideteli, lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi di 2 cm.
Passo 3
Immergeteli nell'acqua bollente e fateli cuocere per quindici o venti minuti finché sono teneri.
Passo 4
Nel frattempo eliminate la tasca nera e le barbe delle capesante e lavatele sotto l'acqua fredda corrente.
Passo 5
Quando i porri sono teneri, sgocciolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli e frullateli.
Passo 6
Setacciate il purè ottenuto e raccoglietelo in una casseruola.
Passo 7
Scaldate il purè a fuoco dolce.
Passo 8
Mondate lo scalogno e grattugiatelo fine sopra il purè.
Passo 9
Incorporate a poco a poco il burro tagliato a dadini.
Passo 10
Salate e pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata, tenete in caldo.
Passo 11
Portate a ebollizione dell'acqua in una casseruola a vapore, posate le capesante nel cestello e fatele cuocere per due minuti.
Passo 12
Toglietele, tagliate i coralli in due orizzontalmente e le noci in tre orizzontalmente.
Passo 13
Rimettete nella casseruola a vapore con le parti tagliate sotto e fatele cuocere ancora per un minuto.
Passo 14
Per servire, disponete nei piatti un letto di purè di porri e distribuitevi sopra le capesante.
Passo 15
Salate e pepate.
