Pulite accuratamente le cozze, lavatele più volte e mettetele in una larga padella con il vino, l'aglio, la cipolla tritata e il prezzemolo; fate aprire le conchiglie a fiamma vivace per 5 minuti circa coperte.
Passo 2
Tenete le cozze in caldo e filtrate il liquido di cottura.
Passo 3
Lessate i broccoletti in abbondante acqua bollente salata per 15-20 minuti finché saranno teneri.
Passo 4
Scolateli e frullateli nel mixer con lo zafferano diluito in 4 cucchiai di liquido delle cozze: se la purea fosse troppo asciutta, diluite con altro liquido di cottura delle cozze.
Passo 5
Condite la purea con l'olio, regolate di sale, pepate e servite con le cozze tenute da parte.
