Quaglie
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Rosolare nel lardo e nel burro le quaglie, unire l'aglio schiacciato, l'alloro, la salvia 3 fettine di limone e le olive.
Spruzzare di vino e cuocere per 25 minuti, unendo altro vino.
Salare, pepare e alla fine unire al fondo di cottura la pasta d'acciughe diluita con 1/2 limone.
