Scegliete quaglie grassottelle, vuotatele e legatele perché mantengano la forma.
Passo 2
Insaporitele con sale e pepe.
Passo 3
Scaldate in un tegame una noce di burro e poco olio, allineatevi le quaglie e fatele colorire a fuoco vivace per una decina di minuti, girandole di tanto in tanto.
Passo 4
Quando sono dorate, cospargetele con un cucchiaio di farina, mescolate, aggiungete un rametto di timo e una foglia d'alloro, versate un mestolino di brodo nel quale avete sciolto un cucchiaio di farina e un bicchiere di vino bianco.
Passo 5
Cuocete per 10 minuti abbondanti.
Passo 6
Preparate intanto un normale risotto con il burro, la cipolla tritata, il brodo e conditelo con il formaggio grattugiato.
Passo 7
Disponete il risotto su un piatto da portata, appiattitelo leggermente, adagiatevi sopra le quaglie, nappatele con il loro sugo.
Passo 8
Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba “Superiore� DOC, Chianti Classico DOCG, Gioia Del Colle Rosso DOC.
