Preparate un ripieno facendo rosolare l'olio, burro, cipolla tritata e le fettine di pancetta.
Passo 3
Quando quest'ultima sarà diventata croccante toglietela e nella salsa rimasta metteteci i fegatini di pollo e vitello tritati, prezzemolo, timo, alloro, sale e pepe.
Passo 4
Lasciate cuocere bagnando con un bicchiere di vino bianco.
Passo 5
Riempite le quaglie con questo composto e poi avvolgetele nella pancetta croccante.
Passo 6
Mettetele a cuocere nel burro, bagnandole con il vino.
Passo 7
A parte lessate il riso e servitelo con le quaglie, sopra le quali metterete il loro sugo.
