Lavorate la farina con le mandorle, il burro a dadini e una presa di sale, unendo l'acqua fredda necessaria a ottenere una pasta omogenea, che farete riposare in frigo, avvolta in un foglio di pellicola, per 30 minuti.
Passo 3
Tostate nell'olio il cumino e il coriandolo, poi unite lo zenzero tritato, le patate, sbucciate e tagliate a dadini, i piselli, la scorza grattugiata del lime, 20 cl di acqua calda e una presa di sale e fate stufare per 20 minuti.
Passo 4
Frullate poi il tutto, amalgamatevi il peperoncino, la menta e infine gli albumi montati.
Passo 5
Stendete sottilmente la pasta, foderate con essa una teglia imburrata e riempitela col ripieno.
Passo 6
Cuocete la preparazione in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti circa.
