Ingrediente principale
Porri
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Farina: 520 G
- Burro: 335 G
- Cipolla: 500 G
- Tuorlo D'uovo: 4
- Albumi D'uovo: 2
- Gambi Bianchi Di Porri: 750 G
Preparazione
Preparate la farcia: lavate i gambi bianchi dei porri, tagliateli a rondelle sottili e metteteli in un colapasta.
Passo 2
Lavateli bene sotto l'acqua corrente fredda.
Passo 3
Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle.
Passo 4
Fate fondere 75 g di burro in una grande casseruola e mettetevi le cipolle e i porri.
Passo 5
Mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passo 6
Mescolate uova e panna e mettetene da parte un cucchiaio per la doratura.
Passo 7
Cospargete su cipolle e porri quattro cucchiai di farina e mescolate con una spatola.
Passo 8
Versatevi sopra le uova con la panna, mescolando rapidamente.
Passo 9
Togliete dal fuoco.
Passo 10
Salate e pepate abbondantemente.
Passo 11
Lasciate raffreddare.
Passo 12
Preparate la pasta: setacciate la farina in una ciotola, incorporatevi 250 g di burro a pezzetti e lavorate la miscela con due coltelli fino a quando non ha la consistenza di briciole di pane.
Passo 13
Sbattete leggermente i tuorli con due cucchiai di acqua e versateli nella ciotola.
Passo 14
Mescolate fino a ottenere una pasta soda che si stacca dai bordi del recipiente.
Passo 15
Mettete la ciotola in frigorifero per venti minuti.
Passo 16
Imburrate uno stampo del diametro di 22 cm.
Passo 17
Fate scaldare il forno a 200 gradi.
Passo 18
Infarinate il piano da lavoro.
Passo 19
Dividete la pasta in due parti (due terzi e un terzo).
Passo 20
Spianate la parte più grande con un mattarello e poi mettetela nello stampo.
Passo 21
Versate sopra le verdure; stendete il resto della pasta, inumiditene i bordi e posate questo coperchio sulle verdure.
Passo 22
pizzicate i bordi per saldarli, fate un piccolo foro al centro della torta mantenendolo aperto con un rotolino di cartone.
Passo 23
Ritagliate dei motivi di decorazione negli avanzi di pasta.
Passo 24
Spennellate la superficie della torta con l'uovo e la panna tenuti da parte; fatevi aderire le decorazioni e spennellate anche queste con uovo e panna.
Passo 25
Infornate e lasciate cuocere per cinquanta minuti finché la superficie è dorata.
Passo 26
Servite caldo o freddo.
Passo 27
Vini consigliati: Riesling Oltrepo pavese.
