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Ragù

Ingrediente principale

Manzo

Persone

4

Ingredienti

  • Vino Rosso: 1 Bicchiere
  • Sale
  • Pepe
  • Olio D'oliva: 3 Cucchiai
  • Burro: 30 G
  • Carota: 1
  • Sedano: 1 Gambo
  • Brodo: 1/2 Tazza
  • Pancetta: 60 G
  • Salsiccia: 150 G
  • Polpa Di Manzo Tritata: 200 G
  • Cipolla Media: 1
  • Sugo Di Pomodoro: 1 Tazza

Preparazione

Dopo aver lavato accuratamente le verdure, mettetele sul tagliere e tritale molto finemente con la pancetta.

Passo 2

A questo punto trasferite il tutto in una casseruola contenente il burro e l'olio d'oliva e lasciate rosolare a fiamma bassa.

Passo 3

Quando il battuto avrà  ben rosolato, aggiungete la salsiccia spezzettata e privata della pelle e la carne trita, date una mescolata in modo che tutti gli ingredienti siano bagnati dal condimento.

Passo 4

Dopo qualche minuto diluite con vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma sempre bassa.

Passo 5

Il vino ideale dovrebbe essere robusto, tipo Barbera o Sangiovese, che dà  un sapore in più al vostro ragù.

Passo 6

Quando il vino sarà  asciugato versate il sugo di pomodoro e diluitelo con il brodo caldo.

Passo 7

Amalgamate il sugo con il resto degli ingredienti e fate cuocere per almeno 2 ore tenendo sempre la fiamma bassissima e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Passo 8

Se per caso il ragù si asciugasse troppo diluitelo con dell'altro brodo.

Passo 9

In ultimo assaggiate e regolate il sale, inoltre aggiungete una macinata di pepe, lasciate cuocere ancora 5 minuti e poi condite la pasta, possibilmente tagliatelle all'uovo.

Passo 10

Volendo potete introdurre questa variante; al trito di verdure aggiungete funghi tritati grossi.

Passo 11

Tempo: 3 ore.



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