Fate rosolare lentamente il girello con il lardo pestato, le cipolle affettate, sale e pepe.
Passo 2
Bagnate con vino rosso e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per 2 ore.
Passo 3
Aggiungete la conserva di pomodori, alzate il fuoco e fate insaporire per 15 minuti.
Passo 4
Coprite la carne di acqua e continuate la cottura per altre 2 ore a fuoco bassissimo, girando spesso, finché il sugo si sarà ristretto e sarà diventato lucido e scuro.
