Lessate gli spinaci, tritateli, mescolateli alla ricotta ammorbidita, amalgamatevi le uova, due cucchiai di formaggio grattugiato, regolate sale e pepe.
Passo 2
Dovete ottenere un impasto molto liscio.
Passo 3
Fate la pasta con 300 g di farina e tre uova.
Passo 4
Tiratela a sfoglia, distribuitevi il ripieno a mucchietti, ritagliate i ravioli che devono essere un po' più grandi di quelli soliti.
Passo 5
Lessateli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, sgocciolateli.
Passo 6
Conditeli con ricotta sbriciolata, formaggio grattugiato e burro fuso insaporito con salvia.
Passo 7
Vini di accompagnamento: Colli Piacentini Ortrugo DOC, Falerio Dei Colli Ascolani DOC, Capri Bianco DOC.
