Ingrediente principale
Patate
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 3
- Sale
- Pepe: 1 Pizzico
- Olio D'oliva Extra-vergine
- Patate: 500 G
- Farina: 300 G
- Basilico: 1 Ciuffo
- Burro: 30 G
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Per Il Condimento:
- Cipollotti: 2
- Carote Novelle: 2
- Zucchine Novelle Piccole: 4
- Aglio Fresco: 1 Spicchio
- Pomodori Maturi Sodi E Grandi: 2
- Sedano Tenero Con Le Foglie: 1 Gambo
Preparazione
Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate.
Passo 2
Unite il burro, abbondanti foglie di basilico tritato, regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe.
Passo 3
Preparate la pasta, poi tiratela in sfoglie sottili.
Passo 4
Distribuite su metà della pasta i mucchietti di ripieno ben distanziati.
Passo 5
Coprite con il resto delle sfoglie e fate aderire bene la pasta intorno al ripieno.
Passo 6
Ritagliate i ravioli con un tagliapasta e lasciateli asciugare sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Passo 7
Pulite, nel frattempo, i pomodori, sbollentateli, spellateli, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa lasciandola sgocciolare in un colino.
Passo 8
Pulite gli ortaggi rimasti, lavateli e tagliateli a cubetti conservando a parte le foglie di sedano.
Passo 9
Scaldate 2-3 cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare l'aglio sbucciato, unite gli ortaggi rimasti e proseguite la cottura a fiamma media per pochi minuti, giusto il tempo che gli ortaggi siano cotti ma ancora croccanti.
Passo 10
Regolate di sale, aggiungete la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico, alzate la fiamma e cuocete a fuoco vivace per un paio di minuti.
Passo 11
Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli dopo pochi minuti, passateli nel tegame mescolandoli al sugo, profumateli con le foglie di sedano tritate grossolanamente e serviteli subito.
