Ingrediente principale
Insalata Rucola
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 1/2 Bicchiere
- Aglio: 1 Spicchio
- Vino Bianco: 1 Cucchiaio
- Farina: 350 G
- Basilico: 4 Foglie
- Tuorli D'uovo: 3
- Burro: 50 G
- Uovo: 1
- Scalogno: 1
- Insalata Rucola: 250 G
- Noce Moscata
- Formaggio Parmigiano: 50 G
- Per La Salsa:
- Tuorlo D'uovo: 1
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Ricotta: 350 G
- Pomodori San Marzano: 600 G
- Formaggio Caprino: 150 G
Preparazione
Mondate la rucola, fatela appassire nel burro, sulla fiamma, insieme con lo scalogno; spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Passo 2
Tritate la rucola ormai cotta e mettetela in una terrina insieme con gli altri ingredienti per il ripieno.
Passo 3
Mescolateli con cura, quindi riponete in frigorifero la terrina.
Passo 4
Mettete sopra una spianatoia la farina a fontana e versatevi nel centro i tre tuorli, l'uovo intero, il vino e il sale.
Passo 5
Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Passo 6
Tiratelo sino ad ottenere delle sfoglie sottili, poi ricavate tanti dischi sulla metà dei quali metterete al centro un cucchiaio di ripieno.
Passo 7
Copriteli con l'altra metà sigillando lungo gli orli.
Passo 8
A questo punto preparate la salsa: scaldate l'olio in una casseruola, appassitevi l'aglio e dopo qualche minuto unitevi i pomodori tagliati a filetti.
Passo 9
Salate e pepate, fate cuocere 10 minuti quindi unite il basilico; frullate la salsa e passatela al colino fino.
Passo 10
Rimettetela sulla fiamma per addensarla e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti.
Passo 11
Cuocete i ravioli in acqua salata.
Passo 12
Scolateli, uniteli in una casseruola alla salsa, fate sobbollire per pochi secondi.
Passo 13
Serviteli sopra un piatto decorato con foglie di rucola.
