Razza
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Tagliate la razza a pezzi piuttosto grandi, lavateli e asciugateli.
In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e insaporitevi una cipolla, uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati.
Quando il composto ha preso colore aggiungete i pomodori pelati spezzettati, i capperi, regolate sale e pepe.
Cuocete la salsa per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Adagiate nel recipiente la razza e bagnate, se occorre, con alcuni cucchiai d'acqua tiepida.
Cuocete per circa mezz'ora.
Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
