Pulite il pesce, privatelo della pelle, lavatelo e mettetelo in una casseruola col vino, 1
5 dl d'acqua, l'alloro, i gambi di prezzemolo, sale e pepe.
Passo 2
Portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti.
Passo 3
Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lasciandoli però interi e riduceteli ad anelli sottili.
Passo 4
Togliete il pesce dalla casseruola e mettetelo in caldo.
Passo 5
Eliminate l'alloro e il prezzemolo e aggiungete i peperoni e la scorza di un'arancia tagliata a filetti.
Passo 6
Riportate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 2 minuti a fuoco vivo.
Passo 7
Al termine togliete i peperoni e la scorza d'arancia e metteteli da parte.
Passo 8
Fate ridurre il fondo di cottura della metà , unite il succo di un'arancia e togliete dal fuoco; riscaldate il burro nocciola e aggiungetelo al fondo di cottura del pesce, regolate di sale e pepe e mescolate.
Passo 9
Sistemate le fette di razza in un piatto di portata caldo, distribuitevi sopra i peperoni e le scorzette d'arancia, cospargete con la salsetta preparata, infine guarnite con il prezzemolo tritato e servite.
