Ingrediente principale
Fagioli Bianchi
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Aglio: 5 Spicchi
- Olio D'oliva Extra-vergine
- Rosmarino: 1 Rametto
- Salvia: 2 Rametti
- Timo
- Carota
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Sedano
- Pomodori Pelati: 200 G
- Zucchine: 2
- Cipolla Grande: 1
- Cavolo Nero: 3 Mazzo
- Fagioli Bianchi: 300 G
- Cavolo Verzotto: 1/3
- Pane Toscano Cotto A Legna: 500 G
Preparazione
Lessare i fagioli (se non si fanno rinvenire ci vogliono 2-3 ore, importante, in acqua che bolle appena e non troppa, con 2 spicchi d'aglio un rametto di salvia e un 'c' (mezzo giro, alla toscana) d'olio d'oliva, sale.
Passo 2
Nel frattempo pulire il cavolo nero e mondarlo, eliminando le coste centrali dure.
Passo 3
tagliare le foglie a pezzetti insieme al cavolo verzotto, tagliare a fettine le zucchine.
Passo 4
Frullare insieme 3 spicchi d' aglio mezza cipolla 4-5 foglie di salvia, le foglie di una rametto di rosmarino, 3 peperoncini, 2 dadi di verdura e/o di funghi ed un po' d'acqua Fare un battuto con la cipolla e gli odori freschi e porlo in una pentola ampia a soffriggere con parecchio olio, dopo avervi messo per un minuto le verdure del punto b (il fondo della pentola deve essere ben coperto, di rigore l'olio d'oliva extra-vergine, guai a voi se usate l'olio di semi!) cuocere per 3 minuti a fuoco vivo, quasi attaccando.
Passo 5
Aggiungere i cavoli, abbassare il fuoco, coprire, rigirando di tanto in tanto per 10-15 minuti.
Passo 6
Aggiungere i pelati, girare, coprire, aspettare 10 minuti.
Passo 7
Passare i fagioli, gli agli, le foglie di salvia, in maniera da avere una pappina molto liquida, lasciandosene da parte circa un terzo, aggiungerlo nella pentola, se necessario allungando con la broda dei fagioli stessi ed aggiustare di sale, se necessario.
Passo 8
Aspettare circa 30 minuti.
Passo 9
Tagliare il pane a fette di circa 1 cm di spessore metterlo in una ampia terrina o tegame, con il fondo coperto d'olio, bagnare con il brodo di verdura, aggiungendo i fagioli tenuti da parte.
Passo 10
Aggiungere un altro strato di pane, poi ancora il brodo e cosଠvia, in modo da coprire il tutto con le verdure.
Passo 11
Tenere da parte un po' di brodo per evitare che il tutto sia troppo asciutto, una volta che il pane abbia tirato.
Passo 12
Lasciare freddare.
Passo 13
Mettere in frigo, (coperta!) per un giorno.
Passo 14
A questo punto vi chiederete: ma perché si chiama 'ribollita'? Beh, il colpo di genio dei nonni sta tutto qua, nel lasciare riposare quella che tutto considerato è una minestra di pane per un giorno o almeno alcune ore.
Passo 15
9)Ora comincia il bello.
Passo 16
Il giorno dopo (va be', anche tre o quattro ore dopo.
Passo 17
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Passo 18
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Passo 19
) riprendere il tutto e mettere su un fuoco moderato, rigirando di continuo fino a che non si ha un 'blob' abbastanza omogeneo(qui si deve andare a preferenze.
Passo 20
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Passo 21
io preferisco non arrivare allo stadio omogeneizzato, ma altri, MOLTO più competenti non concordano.
Passo 22
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Passo 23
).
Passo 24
Finito? Dipende.
Passo 25
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Passo 26
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Passo 27
se uno è amante del rischio a questo punto mette in gioco tutto il lavoro alzando il fuoco a manetta e rigirando come un forsennato.
Passo 28
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Passo 29
le crosticine che di continuo vengono staccate dal fondo della terrina danno un sapore inarrivabile al tutto Per citare Alessi, re (e forse ultimo!) degli osti Fiorentini: E' la lotta titanica col fuoco, adesso, quella per strappargli le sue qualità divine (novelli Prometeo) e donarle all'uomo, mediante, appunto questa ulteriore rosolatura: pochi minuti ma micidiali; rigirare, raschiare, contendere esporre al pericolo, provocare il fuoco, che irato cercherà di ghermire la preda! Pochi minuti e via, con la crosticina in fondo ad impreziosire, con l'esaltazione massima dei sapori realmenteâ€?forgiatiâ€? dl fuoco: nei piatti con l'olio ed una macinata di pepe.
