Riso All'arneis Con Tartufi

Ingrediente principale

Tartufi

Persone

4

Ingredienti

• Olio D'oliva Extra-vergine: 1 Cucchiaio
• Burro: 30 G
• Cipolla: 10 Fettine
• Formaggio Grana Grattugiato: 1 Spolverata
• Tartufo: Alcune Lamelle
• Fonduta: 1 Cucchiaio
• Riso Carnaroli (o Arborio O Baldo): 300 G
• Brodo Di Vitello Bollente: 50 Cl
• Arneis Caldissimo: 25 Cl

Preparazione

Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.

Passo 2

Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire.

Passo 3

Versare 0.

Passo 4

25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.

Passo 5

5 l di brodo di vitello bollente.

Passo 6

A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità  a piacere, Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.

Passo 7

Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire.

Passo 8

Versare 0
25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0
5 l di brodo di vitello bollente.

Passo 9

A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità  a piacere, un cucchiaio di fonduta (amalgama cremoso di fontina, panna e tuorli d'uovo) cospargendo poi il riso di tante lamelle di tartufo.

Passo 10

Una spolverata di grana e l'opera è compiuta (la ricetta non richiede sale).