Riso Con Melanzane

Ingrediente principale

Melanzane

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: Abbondante
• Aglio: 1 Spicchio
• Basilico
• Capperi: 30 G
• Pomodori Pelati: 6
• Olive Nere: 50 G
• Riso: 320 G
• Melanzane: 2

Preparazione

Sbucciate le melanzane, tagliatele prima a grosse fette e poi a dadi, mettetele su uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele a perdere acqua per 1 ora.

Passo 2

Trascorso il tempo indicato sgocciolatele bene e asciugatele.

Passo 3

Fate scaldare abbondante olio in una padella, buttatevi le melanzane e fatele friggere, poi sgocciolatele con una schiumarola e passatele a perdere l'unto su carta assorbente da cucina.

Passo 4

Mettete in una padella 4 cucchiai di olio
, con uno spicchio d'aglio fatelo imbiondire, unitevi i pomodori tagliati a filetti e fateli saltare per qualche istante, poi salateli, pepateli, unite le melanzane e cuocete il tutto per almeno una decina di minuti a fuoco basso.

Passo 5

Intanto snocciolate le olive.

Passo 6

Fate bollire abbondante acqua, salatela, buttatevi il riso e cuocetelo al dente.

Passo 7

Scolate il riso, conditelo prima con il sugo di pomodoro e melanzane, quindi unite le olive, i capperi e le foglie di basilico.

Passo 8

Mescolate rapidamente e servite subito ben caldo.