Risotto Al Branzino

Ingrediente principale

Branzino

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe: 5 Grani
• Aglio: 2 Spicchi
• Olio D'oliva Extra-vergine: 2 Cucchiai
• Formaggio Parmigiano Grattugiato: 40 G
• Scalogno: 1
• Alloro: 1 Rametto
• Riso: 300 G
• Branzino: 800 G
• Vino Bianco Secco (o Vino Spumante): 1/2 Bicchiere

Preparazione

Squamate il branzino, sventratelo, lavatelo accuratamente e lessatelo aggiungendo all'acqua di cottura il pepe e un po' di sale.

Passo 2

Quando sarà  cotto spolpatelo e riducete la sua carne a pezzettini.

Passo 3

Rimettete nell'acqua di cottura la testa e le lische, aggiungete l'alloro e l'aglio e fate cuocere fino ad ottenere un brodo ristretto.

Passo 4

Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro e l'olio.

Passo 5

Aggiungete il riso, la carne del branzino, salate leggermente, mescolate e bagnate con il brodo di pesce bollente, aggiungendone mano a mano che il riso lo assorbe.

Passo 6

Poco prima di togliere il risotto dal fuoco bagnatelo con il vino che lascerete asciugare, quindi incorporate il burro rimasto e il parmigiano.

Passo 7

Portate il risotto subito in tavola, ben caldo.