Risotto Al Pesce Di Lago

Ingrediente principale

Pesce Misto

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Aglio
• Acciughe: 2
• Burro
• Prezzemolo
• Olio D'oliva Extra-vergine Del Garda
• Riso Carnaroli: 350 G
• Pesce Misto (carpa, Tinca, Pesce Gatto, Anguilla): 1000 G

Preparazione

Pulire ed eviscerare i pesci; lessarli 15 minuti in 200 cl d'acqua salata bollente.

Passo 2

Toglierli; ricavarne la polpa tenendo da parte quella più bella e soda.

Passo 3

Filtrare il brodo.

Passo 4

Stemperare in olio e burro l'aglio, le acciughe e il prezzemolo tritato; unirvi i pezzi più piccoli di pesce, allungare con 100 cl di brodo; quando bolle gettarvi il riso e cuocere all'onda.

Passo 5

A fine cottura unire i pezzi di pesce più grandi e servire.

Passo 6

La ricetta è piuttosto semplice, ma la pulitura del pesce potrebbe risultare complicata.

Passo 7

Il consiglio, se li si acquista dal pescivendolo è di farli pulire dal medesimo: poiché si tratta di pesci vitali e resistenti; ad esempio nel pesce gatto, la pinna dorsale può provocare brutte ferite.

Passo 8

L'anguilla, si sa, non muore mai e ci vuole una mano esperta per trattarla.

Passo 9

La tinca e la carpa richiedono un trattamento preliminare: che il pesce, da vivo, ingoi spontaneamente un cucchiaio d'aceto (per togliere il sapore fangoso).