Risotto Al Radicchio Di Treviso

Ingrediente principale

Radicchio

Persone

4

Ingredienti

• Vino Rosso: 1/2 Bicchiere
• Prezzemolo Tritato: Poco
• Olio D'oliva
• Burro
• Brodo: 650 G
• Cipolla Tritata
• Formaggio Grana
• Radicchio Di Treviso: 180 G
• Riso Vialone Nano: 320 G
• Salsiccia (facoltativo): 50 G

Preparazione

Il radicchio migliore è quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca.

Passo 2

Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perché cosଠla foglia si è sviluppata meno ed il sapore è rimasto più concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio è singolare.

Passo 3

Soffriggere in una casseruola con l'olio, la cipolla e la salsiccia.

Passo 4

Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5).

Passo 5

Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta.

Passo 6

Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po' di pepe fresco.

Passo 7

Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo.