Risotto All'isolana

Ingrediente principale

Vitello Magro

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Rosmarino
• Burro: 75 G
• Cannella
• Formaggio Parmigiano: 70 G
• Brodo: 100 Cl
• Lombata Di Maiale: 100 G
• Vitello Magro: 100 G
• Riso Vialone Nano: 500 G

Preparazione

Questo è un risotto tipico della 'Bassa Veronese'.

Passo 2

A Isola della Scala ogni anno si svolge una gara per il miglior risotto che pare sia una delizia per il palato.

Passo 3

Uno dei risotti tipici, anzi, il Risotto per eccellenza, è appunto questo.

Passo 4

Fai fondere a fuoco lento la metà  abbondante del burro e lascia dorare un bel rametto di rosmarino; toglilo quindi dal burro fuso ed aggiungi la carne tagliata a dadini minuti.

Passo 5

Alza il fuoco e, quando il tutto avrà  preso consistenza, aggiungi sale pepe e cannella; abbassa quindi la fiamma e completa la cottura.

Passo 6

Scalda a fuoco sostenuto il brodo e, quando bollirà , versa il riso.

Passo 7

Mescola bene con un cucchiaio di legno e copri la pentola.

Passo 8

Quando l'ebollizione riprende, mescola nuovamente, abbassa la fiamma al minimo e ricopri la pentola per 15 minuti; unisci a questo punto circa metà  del sughetto di carne preparato precedentemente, mescola bene e copri con un canovaccio fino a cottura ultimata.

Passo 9

Togli la pentola dal fuoco ed unisci il rimanente sughetto, il parmigiano spolverato di cannella e il burro rimasto a fiocchetti; lascia mantecare per qualche secondo e mescola il risotto con estrema delicatezza.

Passo 10

Servi subito ben caldo.