Risotto Alla Crema Di Scampi

Ingrediente principale

Scampi

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 2 Cucchiai
• Vino Bianco Secco: 15 Cl
• Burro
• Brandy: 3/4 Bicchiere
• Polpa Di Pomodoro: 300 G
• Panna: 17 Cl
• Paprica: 1 Pizzico
• Riso: 280 G
• Brodo Di Pesce
• Scalogni: 2
• Scampi: 650 G
• Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana: 1 Cucchiaio

Preparazione

Fate appassire in una noce di burro 1 scalogno tritato; unite le teste e i gusci degli scampi, premendoli con un cucchiaio di legno per far uscire tutto il loro umore (conservate le code sgusciate), quindi fiammeggiateli con mezzo bicchiere di brandy.

Passo 2

Quando l'alcool sarà  evaporato, aggiungete 100 millilitri di vino e lasciatelo ridurre della metà ; salate, pepate, unite il passato di pomodoro, il trito aromatico, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti poi bagnate con 150 millilitri panna e, dopo 2 minuti, passate l'intingolo al setaccio, ottenendo una crema piuttosto densa.

Passo 3

Soffriggete uno scalogno tritato in 2 cucchiai di olio; unite il riso, tostatelo, bagnando con 30 millilitri di vino poi portatelo a cottura aggiungendo la crema di scampi e tanto brodo di pesce quanto sarà  necessario.

Passo 4

A parte, fate rosolare le code degli scampi in una noce di burro; fiammeggiatele con poco brandy, insaporitele con sale e paprica, bagnatele con 20 millilitri di vino e con la restante panna, poi trasferitele con il loro fondo di cottura nel risotto pronto.

Passo 5

Mescolate e mantecatelo con una noce di burro e un pizzichino di trito.