Risotto Alla Spigola, Limone E Rucola

Ingrediente principale

Spigole

Persone

1

Ingredienti

• Sale
• Limone: 1
• Pepe
• Aglio: 2 Spicchi
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Vino Bianco: 1 Bicchiere
• Burro: 30 G
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: 1 Ciuffo
• Sedano: 1 Costa
• Insalata Rucola: 2 Mazzetti
• Pomodoro Maturo: 1
• Panna Da Cucina: 10 Cl
• Pepe Bianco In Grani
• Riso Parboiled: 350 G
• Spigole Di 300 G: 2

Preparazione

Lavate e pulite bene le spigole, privandole delle interiori.

Passo 2

In una pentola fate bollire 2 litri d'acqua salata con mezza cipolla la carota, il pomodoro, il sedano, il prezzemolo, gli spicchi d'aglio schiacciati, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco.

Passo 3

Tuffatevi le spigole e lessatele per circa 15 minuti.

Passo 4

Sgocciolate delicatamente i pesci con un mestolo forato, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte in caldo per la cottura del risotto.

Passo 5

Ricavate dai pesci tutta la polpa e dividetela a pezzetti.

Passo 6

In una casseruola, possibilmente di coccio, fate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con 3 cucchiai di olio d'oliva;poi versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo in continuazione.

Passo 7

Bagnate con il vino bianco rimasto e fatelo parzialmente evaporare, Coprite con due-tre mestoli di brodo di pesce.

Passo 8

Proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo bollente e mescolando continuamente.

Passo 9

Alla panna unite la scorza del limone grattugiata e il succo filtrato.

Passo 10

Mescolatevi i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepe
amalgamate la salsa al risotto quasi cotto
unite la rucola tritata grossolanamente e mescolate.

Passo 11

Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.