Con l'apposito coltellino a lama lunga e molto robusta, che taglia da ambedue i lati, aprite le ostriche.
Passo 2
Durante questa operazione state sopra un pentolino in modo di raccogliere l'acqua che hanno all'interno.
Passo 3
Buttate la valva piatta e con un telo pulite l'orlo della valva contenente il mollusco per eliminare eventuali scaglie di guscio.
Passo 4
Tenetene 8 con la valva e togliete l'ostrica alle altre.
Passo 5
Mettete queste nel pentolino dove avete raccolto la loro acqua.
Passo 6
Fate rosolare dolcemente la cipolla tritata in una casseruola con metà del burro, unite il riso, fatelo tostare un attimo, versate lo champagne e continuate a rosolare finché sarà tutto evaporato.
Passo 7
Cospargete con pepe bianco macinato al momento.
Passo 8
Unite un primo mestolo di brodo bollente e sempre mescolando aggiungete altri mestoli di brodo, aspettando che il risotto assorba il precedente e continuate fino al termine della cottura.
Passo 9
Negli ultimi 5 minuti unite man mano anche le ostriche con la loro acqua.
Passo 10
Solo a cottura ultimata amalgamate al risotto il restante burro tagliato a pezzettini.
Passo 11
Date una bella rimescolata e lasciatelo riposare coperto per qualche minuto.
Passo 12
Versatelo nel piatto di portata caldo formando una piramide e mettetevi sopra le ostriche col guscio.
