Carote
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In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro con con l'olio, unite la cipolla tritata e fatela appassire.
Intanto spuntate le carote, raschiatele, lavatele, grattugiatele finemente, versatele nel tegame e fatele rosolare per qualche minuto.
Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e bagnate con il vino bianco.
Una volta evaporato proseguite la cottura bagnando quando occorre con un mestolo di brodo bollente.
Alla fine togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano.
Cospargete il tutto con erba cipollina e servite caldo.
