Risotto Col Polmone

Ingrediente principale

Polmone Di Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Salvia
• Prezzemolo
• Formaggio Parmigiano Grattugiato: Abbondante
• Porro
• Lardo Di Maiale: 2 Fette
• Riso Vialone Nano: 160 G
• Polmone Di Vitello: 200 G

Preparazione

Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare.

Passo 2

Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche.

Passo 3

Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo.

Passo 4

Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo.

Passo 5

Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio.