Risotto Con Moscardini E Asparagi

Ingrediente principale

Moscardini

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 4 Cucchiai
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Scalogno: 1
• Alloro: 1 Foglia
• Brodo Vegetale
• Riso: 250 G
• Moscardini: 400 G
• Asparagi: 250 G
• Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana: 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Pulite i moscardini eviscerandoli e privandoli di becco e occhi.

Passo 2

Lavateli e fateli lessare per 15 minuti mettendoli in acqua bollente non salata, aromatizzata con 1/2 bicchiere di vino e una foglia di alloro.

Passo 3

Mondate gli asparagi raschiandoli e privandoli della parte più legnosa dei gambi, quindi tagliateli a rondelle tranne le punte che dovranno rimanere intere.

Passo 4

Tritate lo scalogno, fatelo appassire in 3 cucchiai d'olio, unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, bagnatelo con 1/2 bicchiere di vino e, non appena quest'ultimo sarà  evaporato, aggiungete i moscardini, gli asparagi e un pizzico di sale.

Passo 5

Proseguite la cottura mescolando spesso e versando poco per volta il brodo (circa 700 g).

Passo 6

Dopo 15 minuti, quando il riso sarà  cotto al dente e ancora all'onda, spegnete e mantecatelo con un filo d'olio d'oliva crudo, una macinata di pepe, mezzo cucchiaio di trito aromatico.

Passo 7

Lasciate riposare il risotto, coperto, per un paio di minuti, quindi trasferitelo nel piatto da portata e servitelo subito.