Insalata Rucola
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Sciogliete 30 g di burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla tritata.
Versate il riso, bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato aggiungete la rucola a pezzetti e lo zafferano diluito in un po' di brodo.
Cuocete il risotto bagnandolo poco alla volta con il brodo caldo.
Via dal fuoco mantecate il risotto con il burro morbido rimasto e il parmigiano.
Lasciate riposare un minuto prima di servire.
