Risotto Giallo Con Robiola E Pecorino

Ingrediente principale

Robiola

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
• Burro: 60 G
• Scalogno: 1
• Maggiorana: 1 Rametto
• Riso: 450 G
• Zafferano: 3 Bustine
• Formaggio Pecorino: 80 G
• Formaggio Robiola: 170 G
• Asparagi Verdi: 1000 G

Preparazione

Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle.

Passo 2

Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana e far bollire per 30 minuti.

Passo 3

Filtrare il brodo che verrà  usato per il risotto.

Passo 4

Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi.

Passo 5

Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a metà  per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura.

Passo 6

Quando il risotto sarà  al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.