Sgrassare e affettare 4 rognoni di vitello, passarli nella farina, scuoterli per eliminare l'eccesso di farina e cuocerli per 6 minuti in 60 g di burro caldo.
Passo 2
Togliere i rognoni e tenerli al caldo.
Passo 3
Versare sul fondo di cottura un bicchiere di Madera secco e far addensare, aggiungere 4 cucchiai di panna e 2 cucchiai di succo di limone, amalgamare bene e unire a questa salsa i rognoni.
Passo 4
Far stufare per 5 minuti a fiamma dolce, salare, pepare e servire ben caldo.
