Ingrediente principale
Farina
Persone
40
Ingredienti
- Sale: 180 G
- Farina: 2000 G
- Acqua: 100 Cl
- Malto: 100 G
- Per L'impasto:
- Per La Biga:
- Lievito (+30% In Inverno): 80 G
Preparazione
Tanto di moda negli anni '60, fragrante e dal bell'effetto estetico, la Rosetta soffiata si distingue per essere vuota all'interno e per la sua crosta sottile.
Passo 2
In Lombardia è più conosciuta come Michetta.
Passo 3
Per il rigido controllo della temperatura da effettuarsi durante il processo di lavorazione, è da considerarsi un pane impegnativo e difficile.
Passo 4
Impastare il primo gruppo di ingredienti (biga) in una impastatrice a spirale per 8 minuti.
Passo 5
Fare lievitare per circa 15-20 ore a temperatura costante attorno ai 20 gradi C.
Passo 6
Quindi, versare la biga fatta in precedenza e unire ad essa il secondo impasto; dopodichè impastare il tutto per 8 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda, ottenendo una pasta di media consistenza, non troppo dura.
Passo 7
La temperatura dell'impasto dovrà essere di 21-22 gradi C.
Passo 8
Lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti; formare dei pastoni di 2700-3000 g, oliarli in superfice e lasciarli riposare dai 35 ai 40 minuti coperti con teli di nylon.
Passo 9
Inserirli quindi nella spezzatrice esagonale a 36 pezzi per la tranciatura.
Passo 10
Stampare con l'apposita stampatrice e, dopo un ulteriore riposo di 40 minuti, infornare.
Passo 11
Il forno ideale è a platea fissa.
Passo 12
Il tempo di cottura è di circa 17-18 minuti a 250 gradi.
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