Ingrediente principale
Vitello
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Aglio: 1/2 Spicchio
- Olio D'oliva Extra-vergine: 6 Cucchiai
- Basilico: Alcune Foglie
- Pancarré: 2 Fette
- Uvetta Sultanina: 20 G
- Menta: 1 Rametto
- Noce Moscata
- Brodo Vegetale
- Per La Salsa:
- Fesa Di Vitello: 600 G
- Cipollotto: 1
- Fiori Di Zucca: 10
- Polpa Di Zucca: 250 G
- Uva Acerba (o 2 Cucchiai Di Aceto Di Vino): 1 Grappolo
Preparazione
Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzatela.
Passo 2
Tagliate la zucca a bastoncini e lessatela in acqua salata per 3 minuti.
Passo 3
Tritate le erbe con l'aglio, private i fiori di zucca del pistillo interno.
Passo 4
Sistemate la carne su un tagliere, salatela, pepatela, profumatela con noce moscata a piacere e con le erbe.
Passo 5
Sistematevi sopra i fiori, i bastoncini di zucca e l'uvetta, poi arrotolatela e legatela con del filo da cucina.
Passo 6
Fate quindi rosolare uniformemente il rotolo ottenuto in forno già caldo a 200 gradi, poi bagnatela con del brodo caldo e proseguite la cottura per un'ora e 20 minuti, bagnandola spesso ancora con del brodo.
Passo 7
Preparate intanto la salsa.
Passo 8
Pestate nel mortaio gli acini di uva, poi filtratene il succo, trasferitelo in una ciotola, unite il cipollotto tritata e lasciate macerare il tutto per 30 minuti.
Passo 9
Private le fette della crosta e lasciatele ammorbidire nell'acqua, quindi strizzatele e mescolatele con il cipollotto e il succo di macerazione, la menta tritata, l'olio, sale e pepe.
Passo 10
Lasciate riposare il composto in frigorifero per un'ora.
Passo 11
A fine cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire, quindi affettatela e servitela con la salsetta preparata.
