Spuntate al coniglio la testa e le zampe, lavatelo, asciugatelo accuratamente poi, con un coltello appuntito e affilatissimo, disossatelo completamente, cercando di non lacerare la carne: alla fine dovrete ottenere una specie di rettangolo regolare.
Passo 2
Salatelo e pepatelo.
Passo 3
Disossate anche le coscette di pollo, privatele della pelle, quindi passatele al macinacarne insieme con il pancarré ben strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Passo 4
Amalgamatelo con le olive snocciolate e tritate insieme con una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, un uovo, sale e pepe.
Passo 5
Spalmate la polpa di coniglio con questa farcia, quindi arrotolatela su se stessa.
Passo 6
Legate il rotolo come un arrosto, con alcuni giri di spago da cucina, quindi sistematelo in una pirofila.
Passo 7
Aggiungete un mazzetto di salvia e rosmarino, uno spicchio d'aglio e 4 cucchiaiate d'olio.
Passo 8
Passate nel forno già a 200 gradi per circa 60 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne con il suo sugo e con uno spruzzo di vino (ne basterà mezzo bicchiere in tutto).
Passo 9
A cottura ultimata, sfornate, eliminate lo spago e affettate il rotolo.
Passo 10
Servitelo caldo, con il suo sugo sgrassato e filtrato: volendo accompagnate con patate al forno.
