Ingrediente principale
Mascarpone
Persone
4
Ingredienti
- Succo Di Limone: 1 Cucchiaio
- Uova: 4
- Sale
- Pepe
- Farina: 75 G
- Burro: 25 G
- Prezzemolo: 1 Mazzetto
- Latte: 30 Cl
- Noce Moscata
- Cipolle: 50 G
- Alloro: 1 Foglia
- Panna: 2 Cucchiai
- Per La Salsa:
- Maggiorana: 1 Pizzico
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Pepe Di Caienna
- Gherigli Di Noci: 15
- Rafano Grattugiato: 2 Cucchiai
- Formaggio Mascarpone: 50 G
- Formaggio Caciottina Dolce: 70 G
Preparazione
Per prima cosa fate il ripieno: tritate finemente le cipolle e cuocetele in una casseruola 20 minuti con il burro sciolto.
Passo 2
Aggiungete la farina e mescolate bene.
Passo 3
Lontano dal fuoco, incorporate il latte versato a filo, rimettete la casseruola sul fuoco e portate a dolce ebollizione.
Passo 4
Quando la salsa si sarà raddensata aggiungete le noci tritate, la noce moscata, il sale e il pepe.
Passo 5
Fate ora la roulade (mentre preparate la pasta, tenete il ripieno sul fuoco dolcissimo a bagnomaria): imburrate un foglio di carta oleata e con esso rivestite una placca da forno a bordi alti.
Passo 6
Pennellatelo con il burro sciolto e accendete il forno a 200 gradi.
Passo 7
Grattugiate la caciotta e lavoratela con il mascarpone: aggiungete la farina, la maggiorana, i tuorli delle uova, il sale e il pepe di caienna.
Passo 8
Unite ora gli albumi montati a neve soda, quindi versate il composto sulla placca del forno e fatelo cuocere per 40 minuti circa.
Passo 9
Lontano dal fuoco, spalmate sulla roulade metà del ripieno di cipolle e noci, quindi arrotolatela con delicatezza su se stessa prendendo un lato della carta oleata, che contemporaneamente toglierete.
Passo 10
Ricopritela con il resto del ripieno, cospargendola di prezzemolo tritato e lasciatela riposare al caldo.
Passo 11
Nel frattempo fate la salsa: in una casseruolina soffriggete nel burro la cipolla tritata, unite la farina e levate subito dal fuoco.
Passo 12
Versate il latte a filo, unite la foglia di alloro e la noce moscata e riportate sul fuoco.
Passo 13
Continuando a mescolare, fate raddensare la salsa, poi copritela con un foglio di carta oleata e cuocetela ancora mezz'ora a bagnomaria.
Passo 14
Regolate il sale e il pepe, filtrate la salsa e incorporatevi il rafano grattugiato, la panna e il succo di limone.
Passo 15
Tagliate la roulade a fette che disporrete sul piatto da portata riscaldato.
Passo 16
Servitela calda, con a parte la salsa di rafano.
