Il neonato di triglie e 'sparacanaci' assume un colore che dal grigio argento tende ad un tenue rosso corallo: va soffritto alla paolina, cioè con pochissimo olio, sale, pepe (o pezzetti di peperoncino) e foglie di alloro.
Passo 3
Rigirando nella padella con la paletta, va sfumato con una bella spruzzata di aceto di vino bianco.
