Tra le specialità che i contadini ricavano dall'uccisione del maiale nella stagione a cavallo tra l'autunno e l'inverno, vi sono i rustei o cicc, ossia quei pezzi di grasso cui rimane attaccato.
Passo 2
un pò di carne.
Passo 3
Essi vengono messi a cuocere in una grossa pentola per ottenerne lo strutto.
Passo 4
Proprio durante la cottura vengono a galla, sul grasso oramai sciolto, i pezzetti di carne.
Passo 5
Questi, scolati con una schiumarola, si mettano a soffriggere in una padella con una cipolla precedentemente dorata.
Passo 6
Tolti dalla padella e riposti su di un piatto, si versino sui rustei delle uova al tegame.
Passo 7
Si contorni il tutto con polenta appena sfornata sulla basla.
