Ingrediente principale
Camoscio
Persone
6
Ingredienti
- Vino Rosso: 200 Cl
- Timo: 1 Rametto
- Basilico: 1 Piantina
- Burro: 150 G
- Cipolla: 1 1/2
- Noce Moscata: 1/2
- Brodo
- Spezie Miste: 1 Cucchiaio
- Carne Di Camoscio: 2000 G
- Fegato Di Camoscio
- Polmone Di Camoscio
- Cuore Di Camoscio
Preparazione
Per preparare questo particolare salmଠsi può usare qualsiasi parte del camoscio, con l'unica accortezza di togliere dalla carne tutto il grasso.
Passo 2
Poi si proceda cosà¬: si metta la carne, tagliata a pezzetti, in fusione nel vino che deve essere - possibilmente - piuttosto alcolico e scuro.
Passo 3
Si triti grosso una cipolla con una manciata di foglie di basilico e un rametto di timo.
Passo 4
Si spappolino il fegato, il polmone e il cuore del camoscio.
Passo 5
Il tutto, la carne, il tritato e le frattaglie, rimescolato nel vino, si lasci in fusione in apposito recipiente coperto per quattro o cinque giorni.
Passo 6
Per cucinare la carne cosଠpronta, in una pentola, si faccia prima il soffritto con il burro (o margarina) e la cipolla.
Passo 7
Rosolato molto bene, vi si aggiunga lentamente il vino dell'infuso, unendovi pure un cucchiaino di spezie miscelate e mezza noce moscata.
Passo 8
Indi, si lasci cuocere, da un'ora ad un'ora e mezza, a seconda dell'età del camoscio.
Passo 9
Se il salmଠsi asciuga troppo, vi si versi man mano del brodo già pronto, fino a che l'intingolo non diventa più spesso.
Passo 10
Si serva con la polenta, magari quella mista nera e gialla, oppure con il pan tostato o, meglio, con i crustùn de sègal a la cuntadina.
