Condite gli asparagi con poco olio e limone (niente sale, perché il salmone è molto saporito) e sgocciolateli.
Passo 2
Stendete su un ripiano le fettine di salmone e disponete su ognuna due asparagi, in modo che parte delle punte sporgano fuori; arrotolate il salmone, formando degli involtini che disporrete a raggiera su un piatto di servizio rotondo.
Passo 3
Passate le uova sode al passaverdure, lasciando cadere il passato nel centro del piatto, per guarnizione.
Passo 4
Servite con crostini di pane leggermente spalmati di burro.
Passo 5
Non condite gli involtini nè con olio nè con limone.
Passo 6
Se mancano gli asparagi freschi (i più adatti sono quelli bianchi, di Bassano) potete adoperare i surgelati, oppure quelli in scatola: il risultato sarà comunque soddisfacente.
