Trito Di Maggiorana, Timo, Dragoncello: 1 Cucchiaino
Preparazione
Salate i tranci di filetto, ben puliti ma con la pelle, dal lato della polpa, usando il sale grosso.
Passo 2
Fateli rosolare in 2 cucchiai d'olio caldo, mettendoli in padella dal lato non salato, cioè quello coperto dalla pelle.
Passo 3
Lasciateli cuocere a fuoco moderato, senza girarli e senza esagerare con il tempo di cottura (saranno pronti in 8-10 minuti circa), perché all'interno dovranno rimanere leggermente rosati; quasi alla fine, spruzzateli con 2 cucchiai di vino e cospargeteli con un grosso pizzico di trito aromatico.
Passo 4
Mentre il salmone sta cuocendo, tagliate a spicchietti le cappelle di champignon e rosolatele a fuoco vivo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio.
Passo 5
Fate appassire la cipolla in una cucchiaiata d'olio; insaporite il soffritto con il resto del trito aromatico, sale, pepe; bagnatelo con 3 cucchiaiate di vino e non appena l'intingolo si sarà ridotto della metà , aggiungete la panna e lasciate leggermente addensare, ottenendo una salsina molto delicata.
Passo 6
Servite i tranci di pesce insieme con i funghi rosolati, il tutto irrorato con la salsina.
Passo 7
Accompagnate con patate al cartoccio condite con la stessa salsa.
