Aneto Fresco Finemente Tritato (o 2 Cucchiai Di Aneto Secco Finemente Tritato): 4 Cucchiai
Preparazione
Il salmone in salsa di aneto è un delizioso secondo di pesce tipico del Giorno del Ringraziamento (Thanksgiving day, 4 luglio), tradizione che si dice essere stata iniziata da Abigail Adams, moglie del secondo Presidente degli Stati Uniti.
Passo 2
In una casseruola larga mescolare la cipolla, la fetta di limone, il vino ed il brodo di pesce.
Passo 3
Portare a bollore, far bollire per circa 1 minuto e quindi abbassare la fiamma.
Passo 4
Mettere il salmone nel liquido in cottura e quindi lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 10 minuti.
Passo 5
Nel frattempo fondere il burro a fiamma bassa in un pentolino; aggiungervi quindi la farina e cuocere a fuoco basso per una paio di minuti.
Passo 6
Una volta che è pronto il salmone, prelevare dalla casseruola 1 tazza (25 cl) di brodo e versarlo nel pentolino, lasciando cuocere ed addensare per 3 minuti circa, al termine dei quali abbassare la fiamma.
Passo 7
In una terrina battere il tuorlo con la panna (o panna e latte) e versare lentamente il composto nel pentolino; cuocere, senza mai far bollire, per altri due minuti ed al termine salare, pepare ed aggiungere l'aneto.
Passo 8
Togliere dal fuoco.
Passo 9
Prendere i tranci di salmone con una schiumarola o una spatola forata, posarli uno ad uno brevemente su carta da cucina (per asciugarli leggermente), disporre in un piatto e versarvi sopra la salsa.
Passo 10
Servire immediatamente, eventualmente guarnito con rametti di aneto fresco e fettine di limone.
