Salsa Ai Due Funghi

Ingrediente principale

Funghi Porcini

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva: 1 Bicchiere
• Aceto Di Vino Bianco: 50 Cl
• Alloro: 3 Foglie
• Funghi Porcini: 500 G
• Scalogni: 2
• Pepe Bianco In Grani
• Funghi Orecchiette: 500 G

Preparazione

Pulite bene i porcini e le orecchiette aiutandovi con uno spazzolino o con un panno umido, quindi fateli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli.

Passo 2

Versate in una ciotola l'olio d'oliva e l'aceto di vino bianco e sbatteteli energicamente con un forchetta in modo da ottenere un'emulsione.

Passo 3

Ponetela in un tegame, aggiungete 1/4 di litro d'acqua, il sale necessario, qualche grano di pepe bianco, le foglie d'alloro e gli scalogni tritati.

Passo 4

Mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione.

Passo 5

Fate cuocere a calore medio per circa 10 minuti, poi unite i funghi tagliati a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Passo 6

Infine passate la preparazione al trita legumi e, se non la usate in giornata, distribuitela in piccoli vasi di vetro.

Passo 7

Chiudeteli ermeticamente e fateli sterilizzare per 30 minuti.

Passo 8

Lasciateli raffreddare completamente, poi riponeteli in un luogo asciutto, fresco e buio, dove la salsa si conserverà  fino a quattro mesi.

Passo 9

Potete gustare questa delicata salsa sia a temperatura ambiente che dopo averla scaldata a bagnomaria.

Passo 10

Utilizzatela per farcire canapè e tartine e per insaporire scaloppine di vitello e piccatine di maiale.