Salsa Aioli

Ingrediente principale

Aglio

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva: 25 Cl
• Aglio: 4 Spicchi
• Limone (succo): 1
• Acqua Fredda: 1/2 Cucchiaio
• Tuorlo D'uovo Crudo: 1

Preparazione

Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d'aglio, incorporatevi un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e 2 dl e 1/2 d'olio (fatto scendere a goccia a goccia all'inizio e, non appena la salsa incomincia a legarsi, 'a filo', come per la maionese).

Passo 2

Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro.

Passo 3

Mentre la salsa sta montando, aggiungete, poco alla volta, il succo di un limone e 1/2 cucchiaio di acqua fredda.

Passo 4

Quando la salsa sarà  pronta, travasatela in una salsiera.

Passo 5

Nel caso in cui la salsa dovesse scomporsi durante la preparazione, sbattete in una scodella un tuorlo d'uovo e ricominciate ad amalgamarvi, poco per volta, l'aioli non riuscito, facendolo scendere lentamente, a goccia a goccia.

Passo 6

Per questa salsa si può ricorrere all'aiuto del frullatore, più agevole da utilizzare del tradizionale e in verità  migliore) mortaio di marmo, con pestelle di legno.