Salsa Al Madera

Ingrediente principale

Vino Madera

Persone

4

Ingredienti

• Farina: 30 G
• Burro: 50 G
• Brodo Di Carne: 75 Cl
• Vino Madera: 2 Bicchieri
• Pepe Bianco Appena Macinato: Poco

Preparazione

Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta.

Passo 2

Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale.

Passo 3

Unite il madera, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa.

Passo 4

Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno.

Passo 5

Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne.

Passo 6

Il madera può essere sostituito benissimo con marsala secco.